SCA바리스타 실기시험_ 파운데이션

커피에 흥미를 갖게 되면서 함께 시작한 자격증 수업

한 번 제대로 연습을 한 뒤에는 시나몬 파우더를 뿌려 했던 연습을 반복한다.

연습에 연습을 반복해 조금씩 완성의 길을 가고 있는 라떼아트_하트

시작은 핸드드립이었으나 에스프레소 머신부터, 그라인더, 그리고 라떼아트까지 배우게 되었다.
흥미로 시작하게 된 수업인데 역량부족일까 어렵다고 느끼면서 조금 멀리했었던.
점점 시험 일정이 다가오자, 강사 선생님께서 조금씩 디테일하게 잡아주셨다.

라떼아트의 기본은 '자세'
머그잔을 들고 있는 손은 처음부터 끝까지 큰 움직임이 없어야하고,
우유피처를 드는 오른손, 오른 어깨가 거의 다한다고 보면 된다.
에스프레소 안정화를 하고 아트를 시작하려고 피처를 잔에 붙일 때,
(머그잔의 손잡이와 피처의 주둥이는 위에서 볼 때, 직각에 위치해야 한다.)
붓는 우유의 유량을 넓게, 과감하게 부어야 한다. 그리고 조금씩 유속을 줄이면서
하트가 만들어지는 과정을 눈으로 봐야 한다.
하트가 절반정도 그려졌을 때에 피처의 우유 주입부(주둥이)가 잔의 중앙에 와야 하고
거기서 잔의 거의 90%가 차면 피처를 7cm 정도 들어 올려 유량을 가늘게 맞추고 꼬리를 빼주러 간다.
이때, 수직, 위로 직각으로 나가야 한다.
피처를 핸들링할 때에는 너무 세게 피처를 잡지 말고 손목이 아닌 팔꿈치가 '흔들흔들~'해야 한다.
몇 가지 주의사항을 숙지해서 그렇게 안 하기만 하면 어느 정도 하트가 그려지는 것 같다. 

초반의 하트는 이랬다.

하트의 양쪽 모양이 다르다(좌우가 동일해야 예쁘다)-자세가 어설펐을 때, 그리고 피처 주둥이가 닿은 것 같다. 조금 서둘러 떼었어야했다.

 

하트가 통통하니 예쁘기 위해서는 아트를 하기 시작할 때 우유의 유량을 확 부었어야함

오늘의 수업은 라떼아트를 조금 더 잘할 수 있도록 연습하는 시간이었다.
며칠 빼먹은 나는 그라인더 입자조절을 남아서 더 연습하게 되었다. 제한시간 안에 못했기 때문에.
꿀팁들을 대방출해주셨다.

그라인더 입자조절(암핌 그라인더 기준)_'3분'안에 무조건 추출해 보기

제일 먼저는 육안으로 분쇄구의 원두 입자들의 굵기를 보고 원판을 돌려준다.
굵게 하려면 오른쪽, 가늘게 하려면 왼쪽으로. 이때 구멍에 찰칵 핀이 잘 들어갔는지 확인할 것. 
원판을 돌리고 직전의 굵기에서 갈려진 원두들을 충분히 제거하려면 적어도 한 칸 정도는 충분히
원두를 빼줘야 한다.(중간에 있는 통에서) 어느 정도 굵기가 맞는 것 같을 때에는 수저로
분쇄되어 나오는 원두를 퍼서 만져본다. 밀가루와 설탕 사이 어디쯤인지.
그리고 수저로 기존 굵기의 원두를 긁어내려 할 때에는 분쇄구의 중심부보다 가장자리 쪽을
확실하게 긁어내는 것이 중요하다. 굵게 갈아진 원두들이 그쯤에 분포되어 있을 것이므로..

 

이 쯤되면 에소를 한 번 내려본다. 포터필터는 물로 헹구는 것보다 행주로 닦아내서 시간을 단축시킨다.
원두를 담고 버튼을 누른다. 이때 너무 고와서 추출이 더디다면 바로 정지 누르고 그라인더 입자를 다시 맞춰보고 추출해보도록 한다. 이 때 헹구는 시간이 아까울 수 있으니 옆에 포터필터를 사용하도록 한다.
불필요한 행위를 제거해 시간을 아끼는 게 제일 중요하다.
마지막에 21초라는 조금 불안한 숫자에 에소가 추출된다면,
분쇄도조절 대신 16.5g에서 17g으로 원두의 양을 조절하고
탬핑을 약간 더 힘줘서 하는 쪽으로 전략을 쓰도록!꿀의 꿀팁!
다음에 커피를 내리고 라떼아트를 하기 위해서는 대략 9분 정도의 시간이 발생한다.
(정확하게 사전에 시간을 측정해 보는 게 중요!)

핸들링 잘돼서 더 예쁜 하트 꼭 보고 싶다!, 우리 기수분들이 모두 시험 합격했으면 좋겠다!

  실기시험 당일, 시뮬레이션 돌리기

STAGE 1 10~12분

1. 시작하겠습니다.
걸레6개, 타이머2개, 데미타세 잔받침 셋팅
(타이머 2,3분 중간에 확인할 것)

2. 그라인더 조절.
처음에는 눈으로, 나오는 모양과 양, 속도
맞았다 싶으면 스푼으로 떠서 만져보기
(밀가루와 설탕 사이)

3. 중량 16.5 g 놓고 탬핑 들어가는 느낌보기

4. 물흘리기

5. 3분 안에 추출하기. 유리잔에 흐르는 속도 측정. 10초까지 보고 빠른지, 느린지

6. 6, 7분 넘으면 바로 데미타세 잔으로 받기 (바로 나갈 수 있게)
30ml, 25~28초 까지 OK
21초면 17.0g, 탬핑 세게 
(그라인더 입자조절 변경하면 그전 굵기 충분히 빼주기, 한 칸)

7. 실례하겠습니다. 잔 나가기. 타이머 멈춤

8. 센서리
전체적인 맛(포괄적으로), 긍정적인 쓴맛
Wet Aroma /Flavor/ Body

9. 정리하겠습니다. 타이머 다시 켜기
다음 준비하기, 데미타세 잔받침과 스푼
유리잔 치워두기, 저울 넣어두기
타이머 하나 치우기

10. 정리
꼭 토출구 남은 원두 빼주기, 탬퍼 닦아주기
머신 벽 쪽 닦아주기, 포터필터 비우기

11. 마치겠습니다.
타이어 0.0초로 다시 맞추기

STAGE 2 3분

1. 레벨링, free dozing, 적절한 양, 리듬감, 약간 수북
2. 탬핑 균일하게
3. 물흘리기
4. 잔받침 쟁반에 셋팅
5. 데미타세 잔의 약 50% 조금 안되게
6. 실례하겠습니다. 잔 서빙하고 바로 정리

STAGE 3 5분

1. 카푸치노 잔 머신 위에 셋팅, 잔받침, 수저 셋팅, 우유 따라놓기
2. 물 흘리고 장착, 카푸치노 잔 내려놓고 (1/4정도) 우유 피처 왼쪽에
3. 스팀 빼주기(퍼징)_ 우유 스티밍 직전에 할 것
4. 스팀하기, 4~5초 후 롤링, 온도는 앗뜨~조금 더!
5. 우유 부을 때, 첫 유량 확 붓기!
그리고 흔들 흔들